肉桂酸
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第347页（1187字）
别名 3－苯基丙烯酸、β－苯基丙烯酸
编码 GB I1346；FEMA 2288
化学结构
C9H8O2 相对分子质量 148．16
性状 肉桂酸有顺式和反式两种异构体。为白色细微结晶。熔点：反式体为133℃，顺式体为57℃。沸点300℃，闪点高于110℃。易溶于水、乙醇、冰乙酸和植物油。
制法 反式异构体可用作食品香料，除可从天然原料如肉桂、秘鲁香膏、吐鲁香膏及苏合香等提取外，还可按下法制备：
(1)由苯甲醛、无水乙酸钠和乙酸酐在吡啶存在下起柏琴反应。
(2)由苯甲醛和乙酸乙酯起支莱生缩合反应。
(3)由苯甲醛和乙酰氯反应。
(4)由苄叉丙酮以次氯酸钠氧化。
质量标准
鉴别方法
(1)称取本品0．5g，加硫酸1mL，在水浴中加热溶解的溶液成黄绿色，继续加热时变成暗红色。
(2)称取本品0．1g，加氢氧化钾溶液(1+15)2mL溶解，加高锰酸钾溶液(1+300)5mL，在温水中加温，产生苯甲醛的香气。
毒理学依据
GRAS FEMA 2288；FDA 172．515。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，31mg／kg；冰淇淋、冰制食品，40mg／kg；糖果，30mg／kg；焙烤食品，36mg／kg；口香糖，10mg／kg。
(3)实际使用参数：肉桂酸具有弱的蜜香和膏香，留香特别持久。容易被外界香气污染。主要用于辛香、樱桃、蜜香和不同类型的桂皮香精中。