丁酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第363页（950字）

编码 GB I1442；FEMA 2427

化学结构

C₆H₁₂O₂ 相对分子质量 116．16

性状 无色流动液体，具有强烈的醚－果香气，类似香蕉和菠萝，沸点121℃，闪点19℃。能溶于乙醇、丙二醇和油，几乎不溶于丙三醇。

制法 以丁酸和乙醇为原料，用硫酸作催化剂，经酯化反应精制而成。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇溶液5mL，在水浴中摇混并加热时，水果香气消失。冷却后将此溶液用硫酸溶液(1+20)调至酸性时，发出丁酸的气味。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2427；FDA 182．60。

2．ADI 0～15mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，28mg／kg；冰淇淋、冰制食品，44mg／kg；糖果，98mg／kg；焙烤食品，93mg／kg；胶冻及布丁，54mg／kg；胶姆糖，1400mg／kg。

(3)实际使用参考：主要用于食用香精，仿制奶油、焦糖、乳酪、香蕉、樱桃、葡萄、橙、桃、朗姆、胡桃、各类梅类香型和果香香精。用于焙烤食品中的浓度为0．003%～0．01%，口香糖中可达0．14%。