乳酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第368页（922字）

别名 2－羟基丙酸乙酯

编码 GB I1526；FEMA 2440

化学结构

CH₃CHOHCOOC₂H₅

C₅H₁₀O₂ 相对分子质量 118．13

性状 无色液体，沸点154℃，闪点48℃，与水互溶，在水溶液中会缓缓分解。溶于乙醇和油。具温和、醚样、奶油样的香气。

制法 用乳酸和乙醇在催化剂存在下，经酯化反应合成后精制而得。

质量标准

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2440；FDA 172．515。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，5．4mg／kg；酒类饮料，1000mg／kg；冰淇淋、冰制食品，17mg／kg；糖果，28mg／kg；焙烤食品，71mg／kg；胶冻及布丁，8．3mg／kg。

(3)实际使用参考：十分广泛用于食品香精中，用于仿制奶油、奶油司考其、乳酪、椰子、葡萄、枫槭、坚果、朗姆、草莓等香精。于焙烤食品中浓度为70mg／ kg，白兰地中为1000mg／kg；口香糖中可高达3100mg／kg。