4－羟基－2，5－二甲基－3(2H)呋喃酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第378页（911字）

别名 呋喃酮

编码 FEMA 3174；I 1304

化学结构

C₆H₈O₃ 相对分子质量 128．13

性状 无色或白色晶体。熔点70℃，微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和脂肪油。纯品在空气中易氧化变质，需保藏于氮气中，启封后要立即加以稀释(一般稀释成10%～15%丙二醇溶液)后密封保藏。具有果香焦糖香气，或焦香菠萝的芳香香气。

制法 以乳酸乙酯、溴(或氯)乙酸乙酯、草酸二乙酯等为原料，经缩合、环化、甲基化、脱羧等多步反应制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 3174。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为冰淇淋、冰制食品，5．0mg／kg；糖果，10mg／kg；焙烤食品，10mg／ kg；胶冻及布丁，5．0mg／kg。

(3)实际使用参考：本品具有强烈的焦糖、果香和果酱样的香气，似麦芽酚的香气，但其焦糖气重于麦芽酚，也似烧煮过的菠萝香气。本品的香味浓度较麦芽酚高12．5倍，比乙基麦芽酚高2．5倍。主要用于菠萝、草莓、炼乳、焦糖、太妃及蜜饯型和牛肉香精。也可用于烟用香精。