乙酸异戊酯
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第380页（927字）
别名 乙酸戊酯
编码 GB I1400；FEMA 2055
化学结构
C7H14O2 相对分子质量 130．19
性状 无色流动液体，具有明显新鲜果香，甜而微感凶冲，稀释后类似梨、香蕉、苹果香气，稍溶于水，不溶于甘油，部分溶于丙二醇－1，2，与乙醇、精油和食品用香料互溶。沸点142℃，闪点25℃。
制法 由杂醇油中分离的异戊醇和乙酸经酯化反应合成制得。
质量标准
鉴别方法 香气鉴定。
毒理学依据
GRAS FEMA 2055；FDA 172．515。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760一1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．6mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．6mg／kg；糖果，26mg／kg；焙烤食品，26mg／kg；口香糖，3．0mg／kg。
(3)实际使用参考：广泛应用于仿制梨、覆盆子、苹果、草莓、香蕉、焦糖、可乐、椰子、樱桃、奶油梳打、葡萄、奶油、桃、菠萝、朗姆、香草等香精。用于糖果，其用量可达0．02%，用于胶姆糖高达0．4%。由于它相对低的气味强度，所以香精配方中常含10%～20%或40%的比例。