β－紫罗兰酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第379页（939字）

编码 GB I1263；FEMA 2595

化学结构

C₁₃H₂₀O 相对分子质量 192．30

性状 无色或极浅稻草色油状液体。沸点239℃，闪点高于110℃。不溶干水和甘油，溶于乙醇、油和丙二醇。具暖和木香，有些干韵香气，有果香的底韵。

制法 由柠檬醛和丙酮缩合形成假性紫罗兰酮，然后以酸性试剂环化而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1滴加水1mL充分摇混，加硝酸钠试液2滴、氢氧化钠(3+10)2滴摇混，应显橙红色。再加乙酸(1+30)5滴，应显淡紫色。

(2)取本品1～2滴，加盐酸2mL摇混时，溶液应显黄色，加水合三氯乙醛溶液(1+20)3滴，在水浴中加热，应显红紫色。

毒理学依据

GRAS FEMA 2595。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．6mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．4mg／kg；糖果7．6mg／kg；焙烤食品，5．2mg／kg；胶冻及布丁，5．8mg／kg；樱桃酒，10mg／kg。

(3)实际使用参考：用于仿制浆果类(如覆盆子、草莓、樱桃等)、葡萄、菠萝、甘草等香精。