α－紫罗兰酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第379页（970字）

编码 GB I1262；FEMA 2594

化学结构

C₁₃H₂₀O 相对分子质量 192．30

性状 无色或淡稻草色到淡黄色油状液体。沸点237℃，闪点104℃。不溶于水和甘油，溶于乙醇、丙二醇和油。具暖和木香、树脂－花香和极甜的香气，持久性中等。本品不很稳定，不宜长期贮存。

制法 由柠檬醛和丙酮缩合生成假性紫罗兰酮，然后以酸性试剂作用而环化制备。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1滴加水1mL充分摇混，加硝酸钠试液2滴、氢氧化钠(3+10)2滴摇混时，应显橙红色，再加乙酸(1+3)5滴，应显淡紫色。

(2)取本品1～2滴，加盐酸2mL摇混时，溶液应显黄色，加水合三氯乙醛溶液(1+20)3滴，在水浴中加热时应显红紫色。

毒理学依据

GRAS FEMA 2594。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最大参考用量为软饮料，2．5mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．6mg／kg；糖果，12mg／kg；焙烤食品，6．7mg／kg；胶冻及布丁，3．6mg／kg；胶姆糖，3．9mg／kg；糖霜，50mg／kg。

(3)实际使用参考：用于仿制浆果类如草莓、覆盆子、樱桃等香精。也是辛香料的和香剂。