异戊酸异戊酯
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第382页（1074字）
别名 3－甲基丁酸3－甲基丁酯
编码 GB I1480；FEMA 2085
化学结构
C10H20O2 相对分子质量 172．27
性状 无色液体，具有特殊果香，类似熟苹果或更似在仓库贮存时被重压过的苹果香气，几乎是一种发酵过的苹果气息。沸点192～193℃，闪点66℃。极微溶于水，与乙醇和油互溶。
制法 用杂醇油中分离的异戊醇和以异戊醇通过两次氧化后精制而得的异戊酸，经硫酸催化酯化反应而制得。
质量标准
鉴别方法 加10%氢氧化钾乙醇试液5mL于1mL本品中，在水浴中边摇混边加热时，水果香气消失，发出异戊醇的气味。在此溶液中加硫酸溶液(1+20)调成酸性后，则发出异戊酸的气味。
毒理学依据
GRAS FEMA 2085；FDA 172．515。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最大参考用量为软饮料，8．5mg／kg；冰淇淋、冰制食品，14mg／kg；糖果，33mg／kg；焙烤食品，41mg／kg；胶冻及布丁，1．0～61mg／kg；胶姆糖，390mg／kg；果冻，10mg／kg。
(3)实际使用参考：大量用于食用香精，起初用于仿制苹果和有关酒类，或供软糖、饮料用的香槟型香精，后来用于仿制杏、香蕉、樱桃、蜂蜜、桃、菠萝、芒果、覆盆子、草莓、胡桃等香精，以及与其它香料合用于奶油梳打、杂果、朗姆和香草香精。最终加香产品中其含量一般约为0．005%～0．006%，口香糖中可达0．04%。