甲酸异戊酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第382页（1056字）

编码 GB I1384；FEMA 2069

化学结构

HCOOCH₂CH₂CH(CH₃)₂

C₆H₁₂O₂ 相对分子质量116．16

性状 无色油状液体。沸点124℃，闪点53．5℃。具有特殊青、果香，浓甜，底调不太舒适，有易扩散的酒香和苹果头香，也有些似梅子香气。有适甜的果子香味和酒香。溶于油类及丙二醇，极微溶于水，几乎不溶于甘油。

制法 用浓硫酸与异戊醇和甲酸钠的混合物起反应而制备。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加氢氧化钠溶液(1+25)10mL，在水浴中边摇混边加热5min，其特有香气消失，上层油产生异戊醇的气味。

(2)取1mL上述得到的下层水溶液，加盐酸(1+3)1．5mL，再分数次加入镁粉20mg，不产生泡沫后，加硫酸(3+2)3mL和铬酸10mg，摇混。在温水中加热10min后，显红紫色。

毒理学依据

GRAS FEMA 2069；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，8．4mg／kg；冰淇淋、冰制食品，14mg／kg；糖果，22mg／kg；焙烤食品，16mg／kg；胶冻及布丁，2．0～28mg／kg；口香糖，250mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛应用于樱桃、杏仁、葡萄、苹果、香蕉、杏子、梅子、桃子、坚果、胡桃、草莓、朗姆等香精。