丁酸异戊酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第381页（1051字）

别名 丁酸3－甲基丁酯

编码 GB I1454；FEMA 2060

化学结构

C₉H₁₈O₂ 相对分子质量 158．24

性状 无色流动液体。具有强烈、扩散的果香，甜的似杏－香蕉－菠萝香气。沸点179℃，闪点57℃。不溶于水、甘油和丙二醇－1，2，溶于乙醇、精油、合成香料及大多数固定油和矿物油。

制法 以丁酸和从杂醇油中分离的异戊醇为原料，用硫酸作催化剂，经酯化反应精制而成。

质量标准

鉴别方法

取本品1mL，加10%的氢氧化钾溶液5mL，在水浴中边摇混边加热，这时水果香气消失，发出异戊醇的气味，冷却后，将此溶液加硫酸溶液(1+20)至酸性时，发出丁酸的气味。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2060；FDA 172．515。

2．ADI 0～3mg／kg(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，13mg／kg；冰淇淋、冰制食品，34mg／kg；糖果，79mg／kg；焙烤食品，51mg／kg；胶冻布丁，60mg／kg；胶姆糖，570mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛应用于食品香精，在许多香型如杏、香蕉、樱桃、草莓、桃等香精中，使用的比例较大。也可用于奶油、奶油司考其、巧克力等香精中。糖果中其用量为0．008%，用于胶姆糖可高达0．055%。