γ－壬内酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第399页（1045字）

别名 十八碳醛、椰子醛

编码 GB I1705；FEMA 2781

化学结构

C₉H₁₆O₂ 相对分子质量 156．22

性状 无色或微黄色油状液体。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇、脂肪和精油。具有强烈的奶油、似椰子、麝香的香气，高度稀释后有雅致的果香，香气持久性较好。质次的产品往往带有不愉快的油腻气息。沸点121～122℃(799．8Pa)，闪点高于110℃。

制法 以丙二酸和庚醛为原料，经化学合成制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入NaOH溶液(1+25)7mL，在水浴中边摇混边加热，几乎全部溶解，甜椰子香气消失。再用硫酸溶液(1+20)调至酸性，在水浴中边摇边加热，发出椰子般香气。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2781；FDA 172．515。

2．ADI 0～1．25mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，11mg／kg；冰淇淋、冰制食品，14mg／kg；糖果，33mg／kg；焙烤食品，55mg／kg；胶冻及布丁，28mg／kg；胶姆糖，15mg／kg；糖浆25mg／kg。

(3)实际使用参考：用于食用香精，除用作椰子香精的主要香原料外，还用于配制杏仁、奶油、杏、桃、坚果、巧克力、可可、浆果类等香精。在食品中的最终含量为10～50mg／kg。