香兰素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第413页（1367字）

别名 4－羟基－3－甲氧基－苯甲醛，香兰醛

编码 GB I1188；FEMA 3107

化学结构

C₈H₈O3 相对分子质量 152．15

性状 白色至极微黄色结晶，具有香荚兰豆特有的香气和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。沸点170℃。

制法

(1)由邻氨基苯甲醚经重氮水解生成愈疮木酚，然后用愈疮木酚在对亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下，和甲醛缩合，生成香兰素。

(2)由亚硫酸盐纸浆废液中的木质素经氧化制取。

(3)由丁香酚异构化和氧化制取。

质量标准

鉴别方法 取本品0．5g，加水10mL，加温溶解，加入三氯化铁溶液(1+10)3滴时，显蓝紫色。将该溶液在80℃左右加热5min，则变成褐色，生成白色或灰白色沉淀。另取本品1g，加入亚硫酸氢钠试液5mL，在温水中边加温边摇混溶解，再加入硫酸(1+20)10mL，在60～70℃加热约5min后，放置时析出结晶。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 3107；FDA 182．60。

2．ADI 0～10mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精中。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，63mg／kg；冰淇淋、冰制食品，95mg／kg；糖果，200mg／kg；胶姆糖，270mg／kg；胶冻及布丁，120mg／kg；焙烤食品，220mg／kg；糖浆，330～20000mg／kg；巧克力，970mg／kg；调味品，150mg／kg；人造奶油，0．20mg／kg。

(3)实际使用参考：在食品香精中，本品是用途最广的香料，被广泛用作增香剂，不仅用于配制香荚兰豆香精，而且用于配制奶油、巧克力、太妃及许多类型的果香，根啤、冰淇淋、苏打等香精。以冰淇淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大。本品常被直接使用于食品中。也广泛用于烟用香精中。在最终产品中的用量通常为0．004%～0．5%。但在糖霜及糕点顶部涂布料中用量更高。