庚酸烯丙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第415页（783字）

编码 GB A3045T；FEMA 2031

化学结构

C₁₀H₁₈O₂ 相对分子质量 170．25

性状 无色液体，沸点210℃，闪点82℃，不溶于水，稍溶于丙二醇，可溶于乙醇、脂肪油和油质香料。

制法 由己庚酸与烯丙醇在浓硫酸存在下酯化制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2031。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．7mg／kg；糖果，6．4mg／kg；焙烤食品，64mg／kg；胶冻及布丁，2．9mg／kg；口香糖，86mg／kg。

(3)实际使用参考：庚酸烯丙酯具有甜的果香，有点刺激和带酒香的香蕉、菠萝样香气。口感是重的酒香和杏、桃、菠萝和白兰地酒样的香味。可用于配制杏、桃、菠萝、苹果、白兰地和圆醋栗香精。