乙基香兰素
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第419页（1107字）
别名 3－乙氧基－4－羟基苯甲醛
编码 GB A3015T；FEMA 2464
化学结构
C9H10O3 相对分子质量 166．18
性状 白色或乳白色、针状、片状或粉末状结晶。微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。具明显甜香气及暖、轻微花和奶香，与香荚兰豆香有些相似，香气持久性极好，即使溶解时也有一定强度。香味比香兰素浓2～2．5倍，但二者各具风格。
制法 由黄樟素异构化为异黄樟素后，氧化为胡椒醛。后者在氢氧化钾的醇溶液中加热得到原儿茶醛，再与乙醇反应即可制得。目前大多采用以邻－乙氧基苯酚与对－亚硝基二甲基苯胺盐酸盐和6－次甲基四胺等原料缩合制得。
质量标准
鉴别方法
(1)取本品0．1g，加盐酸(2+1)1mL，在水浴中加热5min，冷却后加过氧化氢试液1mL，混匀3min，放置产生沉淀后，加苯2mL，摇混时苯层应显蓝色。
(2)取本品1g，加亚硫酸氢钠试液5mL，在温水中边加温边摇混使其溶解，加硫酸溶液(1+20)10mL，在60～70℃加热约5min后放置时，应析出结晶。
毒理学依据
GRAS FEMA 2464。
ADI 0～5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
使用
使用范围及使用量 大量用于食品用香精中，如配制香草、巧克力、奶油梳打、奶油司考其、各类果实、焦糖、坚果等香精。在朗姆、奶油香精中起增甜、保香和增浓作用。实际参考用量为软饮料，20mg／kg；酒精饮料，100mg／kg；糖果，65mg／kg；冰淇淋及冰制食品，47mg／kg；胶冻及布丁，74mg／kg；焙烤食品，63mg／kg；胶姆糖，110mg／kg；糖霜及调味品，140～200mg／kg；巧克力，250mg／kg。