航空作业人员的营养和膳食

出处：按学科分类—医药、卫生 中山大学出版社《临床人体解剖生理学》第374页（734字）

飞行是一种复杂而紧张的劳动。在立体空间进行运动轨迹多变的作业时，飞行员经常会受到噪声、振动、加速度、低气压及温度剧变等物理因素的影响。现代飞机性能的特点又使飞行员经常处于高度精神紧张状态。这些因素对人体消化和代谢功能均有不同的影响，尤其是对消化功能。

高脂膳食对飞行员是不适宜的，因为缺氧和长时间飞行可引起血中胆固醇增加，脂肪的消化也受影响，缺氧还可使体内脂肪的正常代谢过程受到一定的破坏。在热源质分配方面，应采取的原则是高碳水化合物、低脂肪和适量蛋白质。当飞行员血和尿中酮体含量升高时，供给高糖膳食或给予大量的葡萄糖对酮体有明显的拮抗作用。

一般情况下，飞行对矿物质无重大影响，但在长时间高空飞行时，血及尿中矿物质成分仍有某些改变，表现为血中钾的含量增高，血和尿中的钠含量减少。

飞行对食欲的影响也比较明显，轻度缺氧时，可出现食欲不振，味觉异常，但食量常无大的改变，只是感到口中无味，吃饭不香，喜食酸甜，如酸甜菜饮料、水果或糖果子比较容易被飞行员接受。缺氧时对胃液分泌的抑制程度以面包为最大，牛奶次之，肉和白菜汤最小。

因此，除了补充必要的营养素和能量外，还应注意两个方面：一是注意食物的选择，预防高空胃肠胀气。高空胃肠胀气在较低高度即可发生，故应选择含纤维少的芳香族食物，以防止在胃肠内形成过多的气体而加重高空胀气，在烹调上多用蒸煮、少用煎炸方法，尽可能避免在肠道内产气。二是重视进餐时间，应在飞行前1．5～2小时用膳。