家兔肉的卫生检验

出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《动物检疫手册》第238页（641字）

进入市场销售的兔肉，通常不连带内脏。家兔胴体和内脏的检查和家禽肉一样，仍以感官检验为主，必要时，进行实验室检验。

(一)胴体的外部检查

1．屠宰加工质量与卫生状况的检查。观察胴体表面是否完整，有无粪污及残留的兔毛等。

2．放血程度的检查。放血良好的肉质呈淡粉红色，肌肉切面干燥无血珠渗出；放血不良的肉质呈深红色或暗红色，肉表面湿润，肌肉切面常有小血珠渗出。检查时，注意老龄兔的肌肉常呈深红色或暗红色。

(二)胸腹腔的检查 用镊子和剪刀将腹肌撑开，观察胸腹膜有无炎症、出血、脓肿、结节、黄染及其他病变，并同时观察留在胴体上的肾脏有无异常。

(三)肌肉的检查 当视检胸膜腔后，先检查四肢内侧有无脓肿、创伤及坏死等病变，然后翻转胴体视检颈、背部、四肢外侧、腹侧以及臀部的肌肉有无病变，注意体表淋巴结有无肿胀。还要注意肌肉的色泽、断面状态以进一步判定放血程度。若发现脂肪有黄染现象，则应视检胸腹膜，并剪开背臂部肌肉和肾脏，观察浆膜、肌肉、肾盂的颜色，以进一步区别黄脂和黄疸，必要时，可采取脂肪做理化检验。

(四)卫生评定与处理 参照宰后检验后的处理。