狗肉的卫生检验

出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《动物检疫手册》第239页（1650字）

狗肉营养丰富，风味独特，在我国少数民族地区，特别是朝鲜族地区，把狗肉视为上品佳肴。但是狗是许多人畜共患疾病的传播者，如狂犬病、旋毛虫病等。据统计，寄生于狗体内的蠕虫有150多种。所有患有人畜共患病和受到蠕虫侵害的狗，在兽医卫生和公共卫生方面具有严重的危险性。因此，对狗肉的卫生管理和检验，必须引起足够的重视。

狗肉的卫生管理和检验，目前尚无成文的规程。从肉品卫生的角度出发，狗的屠宰加工卫生和检验，可参照畜禽屠宰与检验的有关操作规程和卫生要求，做到放血良好、解体整洁、检验周详、保证质量。

(一)狗的被解淋巴结的解剖位置

1．颌下淋巴结位于下颌角突的后外侧，每侧有2－3个。

2．颈浅淋巴结又名肩前淋巴结，位于臂头肌、斜方肌和肩胛横肌的下面，冈上肌的前方，为脂肪组织包围。该淋巴结较大，呈卵圆形，每侧有1－3个。

3．腹股沟浅淋巴结。公狗的该淋巴结位于精索的前方和阴茎的两侧；母狗则位于耻骨的前方和乳房的背侧。每侧有1－2个。

4．腘淋巴结位于股二头肌和半腱肌之间的浅层，相当于膝关节的水平位置。

5．支气管淋巴结分左、右、中3组，分别位于左支气管分叉处、右支气管表面和支气管的分叉处。

6．肝门淋巴结位于沿肝门静脉及其注入支的径路上，分为左右两组，数目可多至6个。

7．肠系膜淋巴结集中于肠系膜根部。

(二)胴体的检查 狗肉一般呈深红色或砖红色，肉质坚实，肌纤维较细软。肌间含有少量脂肪。狗肉的脂肪呈白色或灰白色，柔软而粘腻，具有狗肉特有的气味。

先查验产地检疫合格证。然后视检胴体色泽是否正常，有无放血不良和一侧性血液坠积性瘀血现象。放血不良常常是由于用绳索绞(勒)杀或放血技术不良所致，严重放血不良或一侧性坠积性瘀血，多是濒死期急宰或死后冷宰或用绳勒死不放血的结果。

再检验肌肉、胸膜、腹膜有无黄染及其他病变。

检验淋巴结时，应查找颌下淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟浅淋巴结等主要淋巴结(或胴体上存留淋巴结)，并注意与正常淋巴结相区别。

最后检验有无旋毛虫寄生。狗对旋毛虫的感染率很高，有的地方对狗肉旋毛虫检出率达20－50%。检验时，从横膈肌脚(亦可采舌肌、肋间肌、颈肌、胸肌)采样，目检后剪样做压片镜检，观察有无近似圆形的旋毛虫包囊，其检验方法与猪肉旋毛虫检验相同。

冻狗肉于必要时，可进行解冻检验。

(三)内脏的检查 如连带内脏，应对其作仔细检查，观察各脏器及相关淋巴结有无异常，检验病损部位时，防止带菌、带虫的废弃物造成污染。

(四)卫生评定与处理

1．如无证明或证明不全的狗肉及内脏，且无明显感官变化者，应在检验人员监督下经高温处理后供食用。

2．胴体和内脏检查后的卫生评定与处理，可参照《畜、禽宰后检验后的处理》。

3．旋毛虫检验后的处理，与猪肉旋毛虫检验后的处理标准相同。