种蛋检验程序和要点
出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《动物检疫手册》第302页（2351字）
(一)种蛋检验程序(图3－20) 包括询问货主、感官检查、灯光透视检查、沙门氏菌检验。上述种蛋的检验程序不是固定不变的，应根据货主申报的具体情况，适当简化检疫程序，如种蛋来自种禽场健康群，且经该场检验，只进行感官检查和灯光透视检查即可。
图3－20 种蛋的检验程序
(二)感官检查
1．检查方法。对种蛋品质进行感官鉴定时，常凭借检验人员的感觉器官(视、听、触、嗅觉)来鉴别蛋的质量。
(1)视检。用肉眼观察种蛋的形状、大小、色泽、蛋壳的清洁度和完整性等。
(2)听和触检。将三、四枚蛋放在手掌中相互轻轻碰撞，或以一手拿两个蛋，另一手拿一个蛋，互相轻磕，如发出清脆的咔咔声，在手中掂动有沉甸感的蛋，则为良质鲜蛋。如果磕击响声空洞，手中掂动有轻漂感，摇晃内容物有动荡的蛋为陈蛋。
(3)嗅检。用鼻嗅察蛋的气味有无异常。
2．判定标准。
(1)良质种蛋呈标准椭圆形，蛋壳表面有一层霜状粉末，具有各种禽蛋固有光泽，蛋壳表面清洁，无禽粪、无草泥等污物。蛋壳完好无损、无裂纹、无凸凹不平的现象。蛋的大小适中，符合品种标准，一般重量为55－70克。
(2)陈蛋。蛋表皮的粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞响声空洞，在手中掂动有轻飘感。
(3)劣质蛋。其形态、色泽、清洁度、完整性等均有一定的变化。如腐败蛋外壳常呈灰白色。曾经孵化或漂洗的蛋，外壳异常光滑、气孔明显，孵化蛋轻碰击时，发出“嘎、嘎”声。腐败蛋蛋壳呈灰白色，常有腐败气味。霉败蛋表面常有霉斑，并有霉味。
(三)灯光透视检查
1．检查方法。在暗室里将蛋的大头端紧贴照蛋器的照蛋孔上，使蛋的纵轴与照蛋器约成30度倾斜。先观察气室大小．然后转动整个蛋，使内容物受到轻微的振动，根据蛋内容物移动情况来判断气室的状况，蛋白的透明程度，蛋黄、胚盘的稳定程度以及蛋内有无污斑、黑点和其他异物等。
2．判定标准。
(1)正常鲜蛋。气室小，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影、位于中央、不移动，系带粗隆，胚胎看不见，无发育现象，无次质蛋、劣质蛋的异常形态特征。
(2)热伤蛋。胚盘或胚珠阴影增大，但无血管出现，蛋白稀薄、蛋黄发暗、增大，转动较快，这是因蛋受热，引起受精后死亡的胚盘或胚珠(未受精)发生膨胀的现象。
(3)胚胎发育蛋。是指受精蛋因受热或经孵化使胚胎发育的蛋。蛋黄上有阴影(黑点)及分布胚胎四周的呈鲜红色的血管分支，并随蛋转动。死精蛋，则黑点不动，周围分布的血管网呈模糊不清的暗红色，蛋黄透光度增加。
(四)沙门氏菌检验 沙门氏菌检验方法很多，有些方法，检验程序繁杂，费时长。现介绍一种快速检验法，其检验程序见图3－21。
图3－21 蛋的沙门氏菌检验程序
1．种蛋外壳或蛋液的处理，见上述蛋的沙门氏菌检验程序中蛋壳检验和蛋液检验的检样处理方法。
2．检样处理后，以接种环蘸取增菌培养物划线接种在选择培养基(亚硒酸铋琼脂即BS琼脂)或鉴别培养基(SS琼脂)上，置36±1℃温箱中培养18－24小时(SS)或40－48小时(BS)，仔细观察有无可疑沙门氏菌菌落。
沙门氏菌属在上述琼脂平板上的菌落特征是，在亚硒酸铋琼脂平板上，产生H2S菌落为黑色有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色；有些菌株不产生H2S则形成灰绿色菌落，周围培养基不变；在SS琼脂平板上，有些菌株形成无色半透明菌落，产生H2S菌株的菌落中心带黑色；乳糖阳性的菌株形成粉红色菌落，中心黑色。
3．取可疑菌落作沙门氏菌血清学鉴定(玻片凝集试验)，同时制作涂片，革兰氏染色镜检。
4．判定。在培养基上菌落具有典型沙门氏菌的特征，能与A－F群多价O血清呈明显的凝集现象，革兰氏染色为阴性小杆菌，即可作出结论，按沙门氏菌污染蛋处理。
(五)卫生评定
1．种蛋经感官检查、灯光透视均合格，且沙门氏菌检验阴性，应签发检疫证书。
2．凡沙门氏菌检验阳性者，不能作种用蛋，可直接供高温复制品行业用。
3．下列缺陷的蛋不能作种用蛋。外形过大过小、过圆的蛋，存放时间超过两周的蛋，灯光透视的无黄蛋、双黄蛋、三黄蛋、蛋中蛋、胚胎发育蛋、热伤蛋、裂纹蛋等。