水果蔬菜样品的采集、制备和保存

出处:按学科分类—农业科学 农业出版社《土壤农化分析手册》第556页(1040字)

一、样品的采集

一般水果、蔬菜生长的成熟期延续时间很长,采样应在其主要成熟期进行,必要时也可在其成熟过程中采2-3次样品。采样时应在试验区或地块中不少于10个样株上采集部位相同,成熟度一致的果实(或块根、茎)若干个组成平均样品。平均样品的绝对数量:较小的果实(或块根、茎)如青椒之类应不少于40个;蕃茄、洋葱、铃薯应不少于20个;黄瓜、茄子、大蒜、胡萝卜及小萝卜不少于15个;大的瓜果、白菜球、甘蓝球、萝卜不少于10个。数量多时可将每个切取匀致的1/4,总重以1kg左右为宜。

对果树的果实采样要选品种特征典型的样株,才能比较各品种的品质。样株要注意挑选树龄,树型,生长势,载果量等一致的正常株,幼或老和旺长的都缺乏代表性。在同一果园同一品种的果树中约选5-10株为代表,从每株的全部收获物中选取大中小和向阳或背阴的果实共10-15个组成平均样品,一般总重不少于1.5kg。

二、样品的制备

采得的样品要及时刷洗,擦干。瓜果和蔬菜分析通常都用新鲜样品。有的分析全部产品,有的只分析食用部分,随分析目的要求而定。大的瓜果或平均样品数量多时,可匀致地切取其中一部分(但要使所取部分中各组织的比例应与全部样品相应),作为分析样品。将分析用样品切碎后用高速植物组织粉碎机或研钵打碎成浆状,与汁液一起混匀后称样。

欲用干样分析时,则必须力求快速风干,以保持样品成分不变。加速干燥的主要方法是将样品切成块或片状后高温通风干燥,即先置110-120℃的鼓风烘箱中(样品温度达100-105℃)烘20-30min,然后降温,在60-70℃烘至变脆易压成粉末为止。烘的时间不宜太长,一般短则4-5h,长则8-10h。如无鼓风烘箱,可用普通烘箱代替,初期把门打开,以利水分逸出。如有真空干燥箱则更好。也可先用蒸气(沸水蒸锅)杀酶15-20min,再在60-70℃或30-50℃烘箱中烘干,最后将干样品粉碎过筛,装入广口瓶中保存备用。

对测定糖或淀粉的样品,最好用新鲜样测,因在高温烘干时糖分易被焦化,部分淀粉也易被酸性汁液水解而变化。也可用酒精保存新鲜样品。

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