麒麟菜的收获与加工

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第468页（1295字）

(一)麟麟菜的收获 麒麟菜从种植到收获，大约需要15～20个月。播种时每666．7平方米种苗约50千克，到收获时每666．7平方米产鲜藻可达500千克左右，优良海区可达1000～1500千克。麒麟菜的收获季节，一般都在夏、秋两季，即每年的5月下旬～9月下旬，此时藻体成熟，加工制成率高。每月可采收2次，每次3～5天不等，视产量和晒场容纳量而定。

采捞方法是潜水徒手采捞，潜水工人带一个浮在水面的箩筐、用绳子绑在腰部，戴上潜水镜便可下海采捞，每天一人可采捞150～250千克新鲜的麒麟菜，采捞技术高者可达500千克以上。采捞麒麟菜的时候，要注意采大株留小株，保证养植区内有一定的种苗。采捞时往往有一些珊瑚碎石也捞上来，上面多数有麒麟菜枝条，应把它投放在附近的场地上，以增加种苗的密度。

(二)麒麟菜的加工 麒麟菜的加工，是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造卡拉胶等。

1．加工场地的选择 加工场地最好是平坦宽阔通风的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建筑物和树林，以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场，前者产品很难晒干，翻晒时也不好操作；沙地晒菜产品含沙多，色泽也差；水泥地晒菜干度不均匀，色泽也不如在草地上晒得好，且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日干晒，藻体内的胶质有部分会溶出来，手摸时有粘滑感。

2．加工方法 鲜菜运入晒场后，均匀摊开，晒1天后便可除去珊瑚碎石和杂藻等杂质。在晒菜过程中，每天要翻菜4～5次，正常天气3～4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿，从晒菜的第二天开始，每天傍晚便要把菜堆成垄，每垄宽60厘米，高20～30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄，垄与垄之间要平行。堆垄后盖上草席，次日太阳出来后，待把草地上的露水晒干再把菜摊开，如此反复操作，至产品干硬为止。此时的颜色为红色，即市场上出售的乙级产品，但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品，这样产品就要再经过一道漂白工序，即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟，至颜色变淡，捞出晒干即成。加工制成率一般为18%～20%。

为了保证产品质量，要特别注意天气变化，经常与气象部门联系。若在加工过程中，藻体未干遇到雨天，可把藻堆成垄，用草席盖好，切不可堆成大堆，以免藻体发热变黑，影响产品质量。

3．产品的包装及保存 产品晒干后，马上包装入库或先堆放入仓库，出售时再包装均可，每包30～35千克。

4．卡拉胶的制造 麒麟菜目前除用做海味食品外，主要用来制造卡拉胶，这种胶的质量较差，水中不溶物的含量较高，凝胶强度较低，目前尚不能用于医药卫生部门，主要用于食品工业，制造软糖和罐头。