乌鳢

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《淡水养殖实用技术手册》第20页（2537字）

(图1-16)俗名黑鱼、乌鱼、才鱼等。属鲈形目、鳢科、鳢属。乌鳢肉肥鲜美，营养丰富，每100克含蛋白质19．8克，脂肪1．4克。肉坚实，骨刺少，不论是炒鱼片还是白煮汤，均别有风味。乌鳢在我国南方被视为滋补佳品。据医药书记载，黑鱼有去瘀生新、补血调养的药理作用。在我国有鳢属共8种，即乌鳢、斑鳢、月鳢、纹鳢、缘鳢、点鳢、甲鳢和眼鳢。在我国已被开发人工养殖的有乌鳢、斑鳢和月鳢。乌鳢在全国分布十分普遍，除了西部高原地区之外，从南到北均有分布，主要分布在长江流域的河川、湖泊和池塘中，如湖北、湖南、江西、浙江、安徽、河南、辽宁与台湾等省。

图1-16 乌鳢

1．形态特征 乌鳢身体略呈棍棒形或圆柱形，前部近圆筒形，后部较为侧扁，背缘、腹缘较平直，尾柄较高而粗短，头大而尖长，头长为眼间距的4倍以上。乌鳢头背面前部略平扁，后部渐隆起，似蛇头。口端位，吻短而钝圆。口裂大，口裂长约为头长的1／3，口内牙齿丛生。乌鳢眼小，位于头侧前上方。乌鳢体呈灰黑色，体背与头背部较暗黑而深，腹部灰白色，体侧有两列大型不规则的黑色斑纹，头背面自眼到鳃盖后缘各有两列点状黑色斑，呈七星状。背鳍、臀鳍、尾鳍上具有黑色相间的斑纹，胸鳍、腹鳍呈浅褐色或淡黄色，其间也有不规则的斑点。腹鳍基部有一黑斑。

2．食性 乌鳢属肉食性凶猛鱼类，从鱼苗开始直至成鱼均以水生动物为食。鱼苗期以食浮游动物(轮虫、桡足类、枝角类)和水生昆虫，从鱼种到成鱼以追食小鱼、小虾等为主要饵料。常常躲在隐蔽的水草下，当捕食对象游过面前时，突然出击，运用它的捕食口器，捕获饵料。它有宽大的口裂和发达的口齿，口咽腔庞大，与食道相接处呈放射状排列的皱褶，伸缩性大等特征。追捕力强，如能食相当于它体长1／2～2／3的饵料鱼。甚至跳出水面捕食水面飞行的昆虫，成鱼可以跳出水面1米多高。性格十分凶猛，故有“鱼老虎”之称。在饵料不足的情况下，互相残杀十分严重。经观察，鱼苗长到1．5～2厘米时就有自相残杀现象。甚至大小相差无几的情况下，也会互相残杀，且因吞不下而卡在咽部，双双毙命。

3．生长 乌鳢的生长速度很快。在自然条件下，1冬龄鱼的体长约19～39厘米，体重100～750克；2冬龄鱼的体长38～45厘米，体重600～1400克；3冬龄鱼的体长45～59厘米，体重1450～2000克；最大个体可长达5千克以上。由于各种水体生态条件的差异，如水质、饲料的种类及鱼体的内在因素等各方面原因，乌鳢个体生长的差异很大。总的来说，乌鳢在2龄前，生长旺盛；2龄后，呈现出随着年龄增长而增长率逐渐降低的趋势。乌鳢生长与水温密切相关。最适水温在16～30℃时，生长较快，25～28℃生长最快。在长江流域每年的5～7月、9～10月两个时期是生长最旺盛时期。水温下降，生长逐渐减慢，水温降到12℃以下时，逐渐停止摄食生长。冬季低温期几乎停止生长，伏泥冬眠。翌年春季水温回升到12℃以上时，又逐渐开始摄食生长。乌鳢的生存温度是0～41℃。

4．生活习性 乌鳢为营底栖生活的鱼类。栖息环境极其广泛，常生活在软泥底质、水草丛生、水流缓慢或静止的湖泊、河流、池塘、沼泽洼地及渠沟等水域中，但在江河水流湍急的区域中几乎没有栖息。乌鳢常潜伏在水深1米左右，青蛙、泥鳅、野杂小鱼及水生昆虫密集的浅水处。常隐蔽于水草下，只有在捕食或缺氧的情况下浮出水面到上层来活动。随水温和季节不同，乌鳢的栖息水层有所变化。春季水温回升到18℃以上时，常在水体中上层活动；夏季多在水体上层活动，当天气闷热下雷阵雨时，往往会跳出水面，匍匐于池岸，当池塘中饵料不足时会跳出水面作蛇形运动，转移到其他水体；秋季水温下降至6℃以下，游动缓慢，潜伏于深水处；冬季蛰居于底泥越冬。乌鳢对水质、溶氧、酸碱度和盐度等外界环境适应性特别强。乌鳢能忍耐pH的范围为3．1～9．6，超出忍耐范围会很快死亡。乌鳢属广盐性鱼类，在淡水、盐水中都能生存。乌鳢耐低氧能力很强，它在浑浊缺氧的水体中也能生存，并且在少水甚至无水的条件下，只要保持鳃部和体表潮湿，还能存活较长的时间，根据这一特征，乌鳢可采取保湿运输。

5．繁殖习性 乌鳢喜在绕湖边、塘堰和沟渠等近岸水草繁茂的场所，底质为淤泥，静水避风但有一定深度的水位，一般在20～100厘米的地方营巢产卵，繁殖后代。当产卵场的水温高于18℃的情况下才会产卵。适温范围在18～30℃，最适温度是22～27℃。通常产卵是在风平浪静的晴天。

乌鳢性成熟的年龄随着所在水域的纬度不同而有差异，我国长江流域地区一般是2冬龄个体较多，体长约在30厘米以上，性成熟开始繁殖。性成熟后每年一个性周期，在周期中，卵子的发育和其他家鱼一样分为六个时期。乌鳢怀卵量的多少，取决于秋季雌鱼发育的好坏，它决定了卵母细胞分裂多少和卵细胞形成的好坏，这个时期在7～10月，处于卵子发育第Ⅱ期；10月至翌年3月成熟个体处于第Ⅲ期，卵子中积累少量卵黄；4月转入第Ⅳ期，并保持到5月，积累了较多的卵黄和许多大小不一的油球，卵粒大而容易分离，可称为产卵前期；5～6月卵巢处于第V期，卵粒分离，卵细胞内充满卵黄，小油球已合并成一个直径为1．29～1．31毫米的大油球。5月形成一个高峰，自6月起又急剧下降。乌鳢卵为一次成熟，分批产出。

产卵前乌鳢的亲鱼常选择在避风、水生植物繁茂、水浅、无急流地方。在产前1周左右，雌、雄亲鱼共同衔草筑巢，巢的大小根据亲鱼的大小而定，大约要花上四五天。此后在巢下伏窝数日，便产卵。乌鳢产卵常在夜间进行，很少在上午进行，下午没有见到过。产卵时需要安静，若有惊动会停止产卵，产卵时间大约15～45分钟。产卵后乌鳢亲鱼有守护卵和仔鱼的本能，防止敌害侵袭。