河豚

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《淡水养殖实用技术手册》第36页（1282字）

产于我国，有9属39种，其中经济价值最高的东方鲀属占15种。常为我国食用与养殖的有暗纹东方鲀(图1-28)、弓斑东方鲀、红鳍东方鲀、黄鳍东方鲀、菊黄东方鲀和假睛东方鲀等。目前，人工养殖多以暗纹东方鲀(淡水)和红鳍东方鲀(海水)为主。河豚营养价值比鳜鱼、对虾、贝类等名贵水产品还高，我国民间早有“拼死吃河豚”的世代传说，表达了对其肉质鲜美馋涎的激情。河豚肉、河豚毒素均为出口创汇热销水产品与药物。由于河豚养殖获得显着经济效益，是我国开发进展特快的名贵鱼类。我国加入WTO后，河豚养殖业趁着水产业结构调整的契机，正向生态养殖和创建无公害绿色水产品方向发展，前景可观。

图1-28 暗纹东方鲀

东方鲀属河豚均为亚圆筒形，向尾部渐小，口小，前位，上下颌各1对喙状牙板，鳃盖膜白色，全身无鳞，无腹鳍，背鳍略呈镰刀形，臀鳍与背鳍同形，胸鳍短宽近方形，尾鳍截形，头部与体背、腹面均被小刺。鱼体小刺区、体色斑点和条纹各品种不尽相同，暗纹东方鲀小刺较弱，背刺区与腹刺区在眼后部相连。河豚体色花纹因品种、生育期而变化，单靠其鉴别，不完全可靠。

河豚生殖洄游有海江(湖、河)中生殖洄游(如暗纹东方鲀、弓斑东方鲀等)和海海中生殖洄游(如红鳍东方鲀、假睛东方鲀等)之分。雌雄个体副性征无特异性。溯河性河豚在自然条件下一般2～3龄即可成熟。卵巢黄色，左大右小，暗纹东方鲀绝对怀卵量约11万～50万粒／千克，一次性产卵，成熟卵为淡黄色、圆形，卵径0．88～1．21毫米，表层有许多嵴沟、微孔和1个卵膜孔，为沉性黏着性卵，受精卵入水后黏性增大；精巢乳白色，成熟精子为鞭毛型结构，头无顶体，呈椭圆长柱形，精子全长28．57微米，双尾丝细长、裸露；受精方式为单精和多精入卵，精子受精时间10～30秒，精子存活不足1分钟。

河豚遇敌或受惊时腹部膨大，皮刺竖起，浮在水面以自卫；在环境不适或食物不足时有相残行为；一般情况有群游和沿池壁、网周漫游、卧底等行为。河豚毒素为剧毒的神经性毒素。毒性具有不稳定性，随个体、生育期、性别、季节、器官(组织)不同而不同，雌性高于雄性，繁殖季节最强，各器官(组织)毒性强弱顺序为卵—肝—肾—血—眼—鳃—皮肤。精巢、肌肉无毒或微毒，肝脏经高温油炸，肌肉、精巢、皮经高温(150℃)4分钟以上毒性可以消失。

暗纹东方鲀等淡水养殖东方鲀生长适宜温度为16～27℃，最适温度为20～26℃。暗纹东方鲀、弓斑东方鲀等具有海淡两种水质环境中生存的有限度调节功能，需要溶氧量在6毫克／升以上，低于3毫克／升缺氧死亡，pH7．4～8．6，透明度35厘米以上，即能健康生长。河豚为杂食偏动物食性(贝类、蟹、虾、鱼等)，有对适口饵料选择阶段性。暗纹东方鲀转食期分别在最初开食时、出苗2周前和苗种期。