乳酸锌
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第227页（1045字）
编码 GB 16．000
化学结构
Zn(C3H5O3)2·3H2O
相对分子质量 297．97
性状 为白色结晶性粉末，含3分子结晶水。1份乳酸锌能溶于60份冷水或6份热水，本品锌含量为22．2%。
制法
(1)由碳酸锌与乳酸作用制取。
(2)由氧化锌与乳酸反应精制制成。
质量标准
鉴别方法
(1)取本品溶液(1+10)5mL，置于试管中，加溴试液(20%)1mL与稀硫酸0．5mL，置于水浴上加热，并用玻璃棒搅拌至黄色褪去，加硫酸铵4g混匀，沿管壁逐滴加入10%亚硝酸铁氰化钠的稀硫酸溶液0．2mL和浓氨液1mL，使形成两液层。放置30min，在两液层的界面处出现一暗绿色的环。
(2)取本品溶液(1+10)5mL，加10%新配制的亚铁氰化钾试液，即发生白色沉淀，分离，沉淀不溶解于稀盐酸。
(3)取本品溶液(1+10)5mL，以10%稀硫酸酸化，加0．1%硫酸铜溶液1滴及5%硫氰酸汞铵溶液数滴，即产生紫色沉淀。
毒理学依据
LD50 小鼠口服977～1778mg／kg(bw)。
使用 锌强化剂。
使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：谷类及其制品，90～ 180mg／kg；饮液及乳饮料，22．5～45mg／kg；乳制品，135～270mg／kg；婴幼儿食品，112．5～315mg／kg。GB 2760－1996规定，儿童口服液，600～1000mg／kg。