甘氨酸锌
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第226页（1145字）
编码 GB 16．000
化学结构
C4H8O4N2Zn 相对分子质量 205．49
性状 白色片状或粒状粉末，微溶于水，不溶于乙醇，熔点290℃，稳定性好。本品锌含量为31．8%。
制法 由甘氨酸、氧化锌在碱性条件下反应，经纯化提取而制得。
质量标准
鉴别方法
1．锌离子反应 取本品溶液(1+10)，加亚铁氰化钾试剂产生白色沉淀。沉淀不溶于稀盐酸。
2．取5mL本品溶液(1+10)，加入5滴稀盐酸、5滴亚硝酸钠试剂(1+2)，即产生无色气体。
3．取2mL本品溶液(1+10)，加1mL三氯化铁溶液，溶液呈红色，加过量稀盐酸，红色消失，加过量强碱液，红色复现。
4．取2mL本品溶液(1+10)，加1滴液体酚及5mL次氯酸钠试剂，呈蓝色。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服1．71g／kg(bw)(1．05～2．78)(雌性)；
大鼠口服1．26g／kg(bw)(0．775～2．05)(雄性)。
小鼠口服2．00g／kg(bw)(1．37～2．9)(雌性)；
小鼠口服2．33g／kg(bw)(1．43～3．7)(雄性)。
2．致突变试验 Ames试验、小鼠染色体畸变试验，均为阴性。
使用 锌强化剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)营养强化剂新增品种使用范围和使用量规定：可用于强化锌饮料、谷类及其制品，用量为10～20mg／kg；用于乳制品，用量为30～60mg／kg；用于婴幼儿配方食品，用量为25～70mg／kg。