葡萄糖酸锌
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第226页（1169字）
编码 GB 16．201
化学结构
［CH2OH(CHOH)4COO〕2Zn·xH20H
C12H22O14Zn
相对分子质量 455．69(无水物)
509．73(三水物)
性状 无水物或含有3分子水的水合物，无臭，无味，白色或几乎白色的颗粒，或结晶性粉末，易溶于水，极微溶于乙醇。
制法
(1)将碱性碳酸锌或氧化锌与葡萄糖酸作用制得。
(2)以葡萄糖酸钙为原料，经酸化，分离钙盐，加氧化锌反应制取。
(3)葡萄糖和锌盐在按配比的培养基中加黑曲霉发酵，除菌体后脱色、减压浓缩制取。
质量标准
鉴别方法 本品呈锌盐反应和葡萄糖酸盐反应。
1．锌盐反应 参见硫酸锌。
2．葡萄糖酸盐反应 参见葡萄糖酸亚铁。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服1．93±0．09kg／kg(bw)(雌性)；
2．99±0．1g／kg(bw)(雄性)。
2．GRAS FDA－21CFR 182．8988；182．5988。
3．致突变试验 骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验均无致突变性。
使用 锌强化剂。
使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于乳制品，用量为230～470mg／kg；用于婴幼儿食品，用量为195～545mg／kg；用于谷类及其制品，用量160～320mg／kg；用于食盐，用量为500mg／kg；饮料及乳饮料，用量为40～80mg／kg。