柠檬酸锌

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第225页（787字）

别名 枸檬酸锌、2－羟基－1、2、3－丙基三羧酸锌

编码 GB 16．000

化学结构

C₁₂H₁₀Zn₃O₁₄

相对分子质量 574．32(无水物)

610．37(二水物)

性状 本品二水物为白色无臭粉末，微溶于水，溶于稀矿酸、氢氧化碱。

制法 由碳酸锌与柠檬酸中和反应制取。

质量标准

鉴别方法

1．柠檬酸反应 参照柠檬酸钙项下1反应。

2．锌盐反应 参照乙酸锌项下1反应。

毒理学依据

锌为机体必需微量元素，柠檬酸为机体正常代谢物质(参见柠檬酸毒理学依据。)。

使用 营养强化剂。

1．使用注意事项 无水柠檬酸锌含锌量34．15%。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：按GB 14880－94中葡萄糖酸锌规定执行(参见葡萄酸锌)。