河蟹 中华绒螯蟹

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《淡水养殖实用技术手册》第86页（1853字）

(图1-51)的俗名，又称毛蟹、螃蟹、大闸蟹。在分类学上属于甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。河蟹营养丰富，肉味鲜美，口味独特，品质优势十分明显，深受日本、东南亚国家和我国港澳台地区人民的欢迎。出口量呈上升趋势，2001年出口1万吨，约1亿美元，分别占养殖水产品出口总量、总额的2．2%和6．5%。河蟹是我国的传统美食，内地需求也很旺，是淡水养殖水产品中效益较好的一种。我国河蟹养殖技术普及，养殖成本较低，有一定的市场竞争力。要扩大产品出口，主要应加强养殖管理，控制药物残留，提高产品规格，积极开拓市场。20世纪70年代以来，广大内陆地区开展了河蟹的大水面放养和池塘养殖。湖泊放流的效果显着，每千克蟹苗可收成蟹500～1000千克；每千克幼蟹可收获成蟹10～20千克。池塘养蟹，每千克幼蟹可收获成蟹5～7千克。

图1-51 河蟹

河蟹喜水质清新、阳光透彻、水草丰富的淡水湖泊中，习惯于栖息在江河、外荡岸滩地的泥穴中生活。蟹穴常位于水位线之间。河蟹喜食小鱼、小虾、螺、蚬、蚌、昆虫及动物尸体，有时也攻食小蛙和蝌蚪。水温在10℃以下时，在穴中螫伏越冬，摄食减少或不摄食。每年秋冬，淡水中生活长大的河蟹逐渐发育成熟，便由湖泊向江河游动，到浅海里进行繁殖，被称为生殖洄游。随着洄游过程，性腺越趋成熟，当亲蟹群体洄游到长江口海淡水交融处时，雌、雄蟹即进行交配。交配后雌蟹经数小时到10余小时后产卵，卵黏附在蟹体的腹肢上，称抱卵蟹。2～3个月后孵出幼体，与水蚤相似，称溞状幼体。再经过5次蜕皮，变成大眼幼体，即俗称蟹苗。大眼幼体溯水上游，回淡水生活。河蟹寿命最长3年，一生产卵1次。目前，养殖所需蟹苗主要通过人工繁殖获得。

一般养蟹池面积为0．33～0．67公顷，水深1．5～2米，埂要有一定坡度，池底少淤泥。周围宜用网片、塑料布或玻璃钢片围住，高度50厘米，周围呈弧形，以防攀附逃逸。池放蟹前应用生石灰清塘，10天后栽草灌水，早期水浅些，逐渐加深，蟹种采购宜选择每千克33～100只。放养密度每平方米1～2只，如每667米²预测成蟹75千克的产量，则需放养大规格幼蟹15～20千克。河蟹还可通过湖泊围网和稻田养殖。饲养河蟹，可投喂小麦、稻壳、甘薯、马铃薯、菜饼、豆饼、玉米、小鱼、小虾、螺、蚌以及水旱草类。每天投喂1次，每天要巡塘，要防止鼠害，春季用药物灭鼠，夏、秋季用人工灭鼠。

河蟹是我国优势水产品出口品种之一，其肉味鲜美，且市场价格相对较高。因此，在当前水产业结构调整中，成了许多地方的首选品种。其养殖业得到了迅速的发展，江苏、安徽、湖北、辽宁等省已成为我国河蟹养殖的重点省份和主要产地。如2000年，江苏省河蟹总产量接近9万吨，占国内市场销售总量的60%以上，并形成了一个由育苗、养殖、饲料、捕捞、加工、贩运、销售和餐饮等环节组成的产业链，光养蟹一项就实现产值55亿元，占全省淡水水产业的1／4。安徽2001年池塘养蟹面积已发展到2．73万公顷，比2000年增长9%。辽宁省以稻田养蟹为主，2002年全省河蟹养殖面积达8．87万公顷(其中稻田养蟹面积5．42万公顷)，成蟹产量2．56万吨，分别比上年增长90%和79．3%，产值13亿元，比上年增长41%。近年来，辽宁省为发展河蟹养殖，特设立了河蟹养殖开发带，在盘锦、营口和丹东等地区，大力发展各种模式的河蟹养殖，2003年总规模将达到10万公顷，产值15亿元。

2001年，全国的河蟹养殖面积已超过40万公顷，比2000年增加13．33多万公顷。2000年我国河蟹产量为20多万吨，2001年产量达28万吨，产值达140亿元。2002年我国河蟹产量为30多万吨。随着我国河蟹养殖业的迅猛发展，河蟹人工育苗生产也得到快速发展。2000年，河蟹人工育苗产量已达到18万千克，比1990年增加了160多倍，为推动河蟹养殖的快速健康发展打下了坚实的基础。近年来，不仅河蟹温室人工育苗发展迅速，而且土池自然育苗也得到大面积推广。2003年，我国河蟹土池生态育苗的产量为38000千克，育苗水面3166．67公顷，规模比2002年扩大了约5倍，进一步提高了我国的河蟹苗种质量。