饮食及食肆

出处：按学科分类—历史、地理 河南人民出版社《香港手册》第271页（1180字）

素有“美食天堂”之称的香港，饮食业非常发达，最好的中式菜肴，各国最出色的各款美食，均可以品尝到，全球各地的名酒，几乎也都能买到。几百万人口的都市，却有着八千多家大大小小的食肆，且大都集中在市区，密度之大，举世罕见。多数食肆装饰豪华，菜谱丰富，菜式变化多端，丰俭由客。在香港，昼夜均有进食场所，十分方便。香港食肆以经营中菜为主，中式酒楼约有三千多家，厨师擅于吸收各家之长，融会贯通，推陈出新，所以，不仅广东菜、北京菜、上海菜、川菜、客家菜、福州菜、潮州菜等名菜做得相当地道，而且西菜也做得十分出色。香港食肆的类型很多，名称不一，大体有酒楼、餐厅、茶楼、茶室、快餐店、自助餐厅、粥面店、大排档、凉茶铺、甜品店等。(1)酒楼酒家。酒楼常称为大酒楼，是规模较大、级别较高的中式食肆。规模较小、级别较低的多叫酒家，其性质和茶楼相仿，但有酒牌，设备比较豪华，而且是西式管理。酒楼的布置豪华，有接待员迎送宾客，有些酒楼还兼营夜总会，席间有中式、港式或西式的歌舞表演。高级酒楼多数集中在中环、尖沙咀东部、铜锣湾以及香港的一些主要街道，其中，尖沙咀东部的食肆，尤为密集。酒楼的价格比较昂贵。(2)茶楼。茶楼是传统广东色彩的饭馆，以其传统特色来吸引食客、茶客，目前已存不多，小型的低级茶馆主要分布在一些小街小巷，其价格比较便宜。(3)餐厅或餐室，是吃西餐的地方，地道的西餐厅多是高级的，多数设在大酒店里，顾客主要以旅客、本地富有者以及外国人为主，价格昂贵。在很多华人街区的中、下档次餐厅，则常有半中半西的食品，中级餐厅多设在地下或附带阁楼，面积较小，价格不贵。下级餐厅一般设备简陋，除服务方式外，和快餐店差不多。也有叫冰室，供应冷热饮料、面包、西饼等。(4)自助餐、快餐店。自助餐是一种西餐的吃法，顾客只交一定费用，便可随便挑选自己喜欢的食物，遍尝百味。用自助餐，人们多欣赏其华贵、便捷、新潮和西方方式。快餐店在香港较普遍，不少快餐店都采取半中半西的形式，供应简便套餐、中西碟饭、饮料等，食品价目明列墙上或店门口，顾客买餐票后，自领食品，自找座位，非常便捷，很受一般职工和学生的欢迎。大集团经营的快餐店如麦当劳、大家乐、美心、肯德基等，分店遍布港九各地，深得年青人和儿童的欢迎。(5)粥面店，是传统的香港小吃店，多数设在地下一至二个铺位，供应各类粥品面点，如牛肉粥、鱼片粥、云吞面、牛杂面、松糕等。(6)大排档。是一种露天饮食摊档的形式，主要经营饭菜、粥、粉、面等，多集中设在都市大厦内、露天市场、工业区、码头及屋村附近。(7)凉茶铺、甜品店。凉茶铺主要出售广东凉茶，有的也兼卖蔗汁、酸梅汤、点心等。甜品店主要出售中式甜食小吃，如杏仁糊、芝麻糊、红豆沙等。香港的熟食摊档，街头巷尾的零食小吃，特别是铜锣湾食街，花样繁多，各具特色。