保藏的管理

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第52页（3113字）

甜菜保藏的管理工作一般有如下的要求：

1．场地的整备

甜菜保藏的场地必须平坦广阔、排水良好。保藏用地一般以每10，000平方米贮存5，000吨块根为标准(其中包括堆间的步道)。场地清理后，根据具体情况用消石灰粉进行消毒。

2．保藏堆的配置

(1)对短期保管冻化、变质的甜菜，应保藏在靠近流送沟的两侧，以南北的方向堆成长堆。

(2)对新鲜暖菜，要保藏在比较宽敞的地段上，以西南东北方向进行配置。

(3)对保藏冻固的长期保藏堆垛，要选择在地势比较平坦、临近流送沟的地段上，以西南东北方向进行配置。

(4)堆垛之间要保持6～8米的距离。收购站(点)的堆间应保持有4～6米的步道。

3．做堆作业

(1)做堆 做堆作业要迅速，外界气温变化时应防止未做完堆内甜菜温度的骤变。冻藏甜菜做堆时，应在外界达到最低气温以前完成。

(2)消石灰处理 为了预防腐烂变质，对未冻的和冻化的甜菜块根在做堆的同时，用消石灰粉进行处理。用量：对未冻的甜菜块根以同量的0．4%；对冻化的甜菜块根以同量的0．5～0．6%为标准。对站台待运的冻化或变质的甜菜块根，亦应以消石灰粉进行处理。

(3)块根选择 厂内和收购站保管场，在倒运做堆时，必须根据块根的类别，分别贮藏。对长期保藏(冻藏、暖藏)的块根，更要加以严格的选择，除去色泽不良和有可能变质的甜菜。

4．苫盖与通风

(1)苫盖 在晚秋和初冬时际，苫盖的主要任务是：避免在日光直接照射的影响下发生冻化、融解、萎蔫、变色、渗流糖汁等现象，导致甜菜块根变质的损失。苫盖必须根据季节性的要求，块根质量、外界环境条件的不同，要因时制宜地掌握不同情况，随时加强苫盖和揭掀。

表1－29为黑龙江地区苫盖层的一般规定，可供参考。

表1－29 苫盖层的规定(黑龙江地区)

注：迎风处应酌予适当加厚苫盖层

草帘与苫草的规格

草帘：

一般使用苫房草(小叶章)或谷草、稻草等。

宽 1．20米 长 4．00米

宽 1．20米 长 2．00米

厚 0．05米和0．025米等两种

有效面积为2．06及4．12平方米。

苫草：

一般使用苫房草(小叶章)或谷草、稻草等。捆长一般为1．0米以上(平均)，草捆直径为0．25米，草把重量为3．5公斤(平均)以上。

草袋片：

一般使用稻草，宽1．2米，长2．0～4．0米，厚0．02米。

苫草与草帘的用量：

草帘的用量可参考表1－30。

表1－30 不同规格的甜菜堆所需草帘的数量

注 甜菜堆之间堆底的距离间隔为5米；甜菜堆之间堆顶之距离间隔为7米

*供遮盖堆两侧的土层的表面所用每立方米等于0．67吨

苫草的用量每贮藏1，000吨(堆的下宽10．0米，高2．5～3．0米，上宽2．5米，堆长102米，阳面苫厚1．5米，阴面苫厚1．0米)需要苫草25，000～27，000捆。

(2)通风 通风是为了降低堆内温度，减弱呼吸作用，控制块根分解过程；排出堆内由于块根新陈代谢作用所产生的二氧化碳，使块根保持正常的状态。

①通风筒的排列 冻化块根保藏堆在做堆的同时使用三角形或四方形的通风筒，以丁字形沿堆长的方向每隔5米横行排列横竖筒一组。

未冻块根保藏堆 使用方形通风筒，沿堆长在堆之中间纵向排列两行，每隔5米置一横卧筒，在纵横卧筒的交点上竖一立筒。

完全冻固的和冻藏的块根堆内可不设通风筒。对半冻固的块根保藏堆，可以使用方形通风筒以丁字形沿堆长的方向每隔5米处横行排列横竖筒一组。

②通风筒的规格 三角形，木制，长2．0，3．5及4．0米等三种。

方形，木制，长2．0，3．5及4．0米三种，各边长为0．5米。

圆形，以树条编制，长2．0，4．0及6．0米三种，直径为0．4米，这种通风筒专作为竖筒用。

5．检查与管理

(1)测温 测温的目的是为了控制堆温。

堆中温度的控制如下，

①未冻甜菜块根(暖菜)堆，堆温应保持在－3℃以上。应比外界温度高，而外界温度高于0℃时，堆内温度应保持比外温低。

②冻化的甜菜块根堆，堆温应保持0℃以下，尽力降至最低温度。

③冻固的甜菜块根堆，应保持在－12℃以下，最高不超过－10℃。日平均温度在－15℃以下，块根可完全冻固。

(2)检量 通过检量以掌握减量或不减量的规律，进一步控制减少重量损失。

在堆积甜菜同时，每100吨甜菜中按不同深度放置试验网袋，拆堆时再取出，可求出其重量损失。也可用专门试验堆求出。

(3)检质 除检查根中糖分外，还可分析根中还原糖、纯度、酸度等，找出保藏措施及外界气候因子间的相互关系，得以对甜菜质量进行控制。

可在做堆及拆堆同时，每100吨甜菜采取一组试样进行分析对比。