渗出过程中主要微生物

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第123页（773字）

经流送、洗涤后的甜菜仍感染着由土壤带来的菌类，并转入渗出汁中，其种类与数量因季节、地区等而不同。渗出过程中常见的菌类见表3－11。

表3－11 渗出过程中主要微生物

适宜的温度是微生物得以生存并繁殖的先决条件。根据抗温性可将上表中的微生物分成下述三类。

(1)适温性微生物 最适繁殖温度约30℃，15～20℃时繁殖较慢，40～55℃将停止繁殖并开始死亡。这类中常见的为白念珠菌(也有称肠膜状明串珠菌)，它常在渗出汁进入预灰桶时开始繁殖，使预灰汁量含有胶块的灰色大米粥状，表面发亮，直径多在3～18毫米(有时还可能在过滤设备附近发现)。白念珠菌使蔗糖发酵生成酸类(如乳酸)及大量挥发物(如CO₂，酒精等)。它的同化作用产物为凝胶膜(多缩葡萄糖)，能保护细菌不呈赤裸状，此时它的抗温性更强。

pH=7～8时最适宜于白念珠菌的繁殖。

(2)适热性微生物 这类微生物的适宜繁殖温度约在55℃，生成产物主要为酸类，而大多为乳酸。此类微生物在27℃时还能繁殖。它们的繁殖速度与温度的关系类似温度对化学反应的关系。有一研究结果指出，这类微生物在20℃至55℃范围内，每增加10℃，繁殖速度将增加三倍。

(3)适高温性微生物 这类微生物的最适繁殖温度范围为65～70℃。表3－11中的硬脂嗜热杆菌最高的繁殖温度可达75～77℃，主要生成物为乳酸。在连续渗出器的进水端能发现，嗜热氢硫梭状芽胞杆菌甚至超过70℃仍继续繁殖。