主灰作用及对非糖分的分解率

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第190页（1400字）

1．主灰的作用

(1)加入过量的石灰，以便饱充时生成足够数量的碳酸钙沉淀。

(2)分解糖汁中的非糖分，如转化糖、酰胺等。

2．主灰的化学反应

蔗糖+Ca(OH)₂→蔗糖钙盐

还原糖+石灰→钙盐

3．主灰时非糖分的分解率

(1)主灰时还原糖的分解量与主灰(渗出汁含还原糖0．20～1．306%对甜菜 加灰量2．5%对甜菜)温度和时间关系的实验数据见表4－24。

表4－24 主灰时还原糖分解量(%)

(2)在预灰和主灰时，谷酰胺的分解与温度和时间的关系。

加灰作用之一是分解酰胺，酰胺分解后放出氨并降低碱度。这种分解反应进行得很慢，一直延续到蒸发煮糖过程。这就可能引起蔗糖分解及设备腐蚀。

酰胺中谷酰胺约占80%以上(甜菜中含谷酰胺约0．034～0．100%)，图4－9为在加灰条件下谷酰胺的分解情况。

图4－9 谷酰胺的分解与温度和时间的关系

GL－L－谷酰胺 GS－L－谷氨酸 PGS－焦性谷氨酸

从图中看出：pH对谷酰胺的分解影响甚小。pH=10．8，80℃，20分后有43%谷酰胺被水解，pH=12．5，80℃，20分后仅有51%的谷酰胺被水解。

(3)在不同主灰时间和温度下，加灰汁的色值与渗出汁中还原物含量的关系如图4－10。

图4－10 在各种主灰时间及温度下，加灰汁色值与渗出汁中还原物含量的关系

1－50℃，10分 2－50℃，20分

3－50℃，30分 4－60℃，10分

5－60℃，20分 6－60℃，30分

7－70℃，10分 8－70℃，20分

9－70℃，30分 10－80℃，10分

11－80℃，20分 12－80℃，30分

13－90℃，10分 14－90℃，20分

15－90℃，30分