角蛋白

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《皮革工业手册制革分册》第38页（740字）

角蛋白是组成毛、角、爪、蹄和表皮的蛋白质。它根据含硫量的高低分为软角蛋白和硬角蛋白。如角、趾甲、羽毛、爪、蹄和毛的皮质层等的角蛋白含硫量大于3%，都属于硬角蛋白。表皮角质层、毛根鞘上部和毛的髓质层等的角蛋白含硫量小于3%，都属于软角蛋白。

(一)角蛋白的氨基酸组成

在角蛋白的氨基酸组成中含半胱氨酸较多，硬角蛋白的半胱氨酸含量比软角蛋白多。它在多肽链之间形成双硫键。所以角蛋白耐酸作用强，耐碱作用差。

表1－29 角蛋白的氨基酸组成(残基数／100残基)

(二)角蛋白的结构

角蛋白构象通常有三种：α－角蛋白结构，β－角蛋白结构，超缩角蛋白结构。α－角蛋白的多肽链构象为右手α－螺旋，每圈α－螺旋有3．6个氨基酸残基，每个氨基酸残基在螺旋轴上的投影长度为0．15nm。由三条α－螺旋拧成右手复合螺旋，三股右手复合螺旋互相拧成绳状的左手螺旋，即是角蛋白分子。

角蛋白分子连接成一根原纤丝，其直径2nm，九根原纤丝围绕在两根原纤丝周围，形成由11根原纤丝构成的微纤丝，其直径为8nm。几百根平行排列并聚集成直径为200nm的巨纤丝。在微纤丝间的空隙内充满着无定形的基质。许多巨纤丝平行束缚，生成细胞，这些细胞平行堆积，生成羊毛纤维，见图1－24。

图1－24 由角蛋白分子形成羊毛纤维的示意图