馓子

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第600页（313字）

西北各地传统风味食品之一。炸制馓子的技巧以宁夏、甘肃、新疆等地回族群众最为高超。一般在过节、迎客、喜庆之日炸制。又叫“环饼”、“粔数”、“膏环”、“捻头”等，相传汉朝时已出现。造形独特，苏东坡曾写诗称赞：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”它的制作要求有娴熟的手工技巧。先将精粉加少量淡盐水搓成絮状，再加水调和，反复揉压，揉成粗条，抹上清油，放盆中“醒面”。待油热时，用左手四指并拢，缠上面条7圈，轻轻抻成环状，然后套在两根竹筷上，放入热油中，边摆边抻，等馓子稍硬时，抽出筷子，炸至棕黄色时捞出即成。其味焦酥香脆，其色光泽鲜亮，很受人们的青睐。