出处:按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第852页(206字)
能够水解生成两个分子的单糖,即由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。
制糖原料为甘蔗或甜菜(甜萝卜)。因蔗糖最先是在甘蔗中发现的,所以称蔗糖。
食糖中蔗糖的含量愈多,糖的品质愈纯净。如白砂糖中蔗糖含量达到99.75%以上,一般红糖中蔗糖含量为86~88%。
蔗糖的甜味超过葡萄糖,低于果糖。食糖对外界温湿度变化的敏感性强,容易吸湿溶化或干缩结块,给保管工作带来困难。