腊八粥

出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第543页（499字）

【条目出处】：见第十九回

【释文】：

各地风俗，农历十二月初八日吃腊八粥，并馈送亲友。

宋孟元老《东京梦华录》载：“初八日。诸大寺作浴沸会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”当时以农历十月初八日为腊八，宋元以后改至十二月初八。

明代刘若愚《酌中志》记当时腊八粥的煮法：“先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八日加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛圣前、户牖、园树、井灶之上各分部之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。”清代富察敦崇《燕京岁时记》云：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等合水煮熟，外加染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄(注：即葡萄干)以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。

每至腊七日，则剥果涤器，昼夜经营；至天明时，则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。

”清代宫廷也十分重视腊八粥，由雍和宫喇嘛负责熬粥，粥锅大得可容数石米，还特派大臣监督。熬成的腊八粥用来供佛，也供皇帝、皇后及妃子等人食用，见《顺天府志》和《燕京岁时记》等书。