茄鲞
书籍:红楼梦鉴赏辞典
更新时间:2018-10-01 16:28:44
出处:按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第582页(306字)
【条目出处】:见第四十一回
【释文】:
《红楼梦》中凤姐所说的“茄鲞”,显然是作者极度夸张的游戏笔墨,意在渲染凤姐的如簧之舌,她的天花乱坠的谈吐,她的信口编造的才智,她的善于捉弄刘姥姥承欢贾母的心机。
但当时官僚、贵族、巨富之家确也有精制茄肴之例,如袁枚《随园食单》有“茄二法”条云:“吴小谷广文家,将整茄子削皮,滚水泡去苦汁,猪油炙之。炙时须待泡水干后,用甜酱水干煨甚佳。
卢八太爷家,切茄作小块,不去皮,入油灼微黄,加秋油炮炒,亦佳。是二法者,俱学之而未尽其妙。惟蒸烂划开,用麻油米醋拌,则夏间亦颇可食。或煨干作脯置盘中。
”曹雪芹或者就是根据这些生活原型夸饰写成的。