茄鲞
书籍：红楼梦鉴赏辞典
更新时间：2018-10-01 16:28:44
出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第582页（306字）
【条目出处】：见第四十一回
【释文】：
《红楼梦》中凤姐所说的“茄鲞”，显然是作者极度夸张的游戏笔墨，意在渲染凤姐的如簧之舌，她的天花乱坠的谈吐，她的信口编造的才智，她的善于捉弄刘姥姥承欢贾母的心机。
但当时官僚、贵族、巨富之家确也有精制茄肴之例，如袁枚《随园食单》有“茄二法”条云：“吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨甚佳。
卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱学之而未尽其妙。惟蒸烂划开，用麻油米醋拌，则夏间亦颇可食。或煨干作脯置盘中。
”曹雪芹或者就是根据这些生活原型夸饰写成的。