营养素

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《中国卫生管理辞典》第613页（185字）

指食物中能供给生物营养的有效成分，即食物中能被机体消化吸收利用的营养物质。

人体必需的营养素有几十种，可概括为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维。这些营养素在体内的功用可概括为三个方面：①作为能源物质，供给人体所需要的能量。②作为建筑材料，构成和修补身体组织。③作为调节物质，维持正常生理功能。