饮食业营业收款方式

出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第238页（341字）

饮食业业务经营的收款方式。

严密的销售收款手续是正确组织核算与管理的重要条件，饮食业应在方便顾客和便于内部管理的原则下，根据经营品种、服务方式、设备条件等不同特点，确定不同的收款方式。一般常用的有以下几种：(1)柜台售票(牌)方式。顾客用餐先到柜台买票(牌)，凭票(牌)取菜，或将票(牌)交服务员，由服务员送饭菜到桌；(2)服务员开票收款方式。

由服务员到顾客座位开票收款，或到收款处办理交款手续，然后凭收款票据取菜，或服务上桌；(3)点菜开票，饭后结帐方式。

由顾客点菜开票，待用餐完毕，由服务员向顾客结算，并将款交收款处；(4)一手钱，一手货方式。由顾客直接以货币购买饮食制品。

除上列方式外，还有“卡片收款、柜台登记”等营业收款方式。