鱼白

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第690页（187字）

亦称“鱼花”。

鱼的精液。经清洗，加少许盐，干制而成的盐干海产品。含有丰富的蛋白质。鳕鱼在冬季洄游产卵季节，强烈摄食，其雄鱼的精囊极发达，营养丰富，味香美，俗称“鳕鱼花”。可烹调成别有风味之名贵佳肴。新鲜鳕鱼的鱼白摘出后，剔除其黑筋，用沸水稍烫，捞出拌入蛋清、淀粉，经油煎烹饪的“鳕鱼花”，色金黄、香、鲜而焦嫩，堪称美味佳肴。