无锡船菜

出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《无锡词典》第404页（310字）

亦称太湖船菜。

无锡地区水上游艇供应游客的菜肴。船菜约始于清末，为灯船、画舫吸引游客而兴办。本世纪20至30年代，盛名一时，各处慕名前来品尝者，联袂接踵。建国后游艇曾停办，船菜也相应消失。1976年起，随着旅游事业发展，重新恢复，并发扬传统，不断创新。船菜的取料主要为太湖水鲜及鸡鸭等。

一般在店内预作加工，在船上烹饪；每一类菜都用一只“像生”分开置放，用原汁原汤，现烧，不留过夜。操作工艺则焖、炖、煎、煨诸法兼而用之。

传统名菜有活炝、鱼翅蟹粉、清蒸元菜(甲鱼)、八宝鸭、西瓜鸡、云林鹅等。

经不断发展，形成了味真而浓郁，肥美而不腻，汤清而不薄的特色，在国内外游客中享盛誉。