出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《无锡词典》第411页（188字）
无锡传统名菜。
1900年(清光绪二十六年)，由北塘新福怡菜馆厨师过阿春创制。选用新鲜青鱼或草鱼的肉段，斜切成3分(约1厘米)厚的鱼块，用酱油、酒浸5分钟后晾干，放在热油锅中炸至暗褐色即起锅。另加原汤，放些绍酒、葱、姜、味精、猪油，并配以笋片，蘑菇，与鱼块烧至熟即成。此菜呈棕褐色，有光泽，鱼皮松软，肉质嫩，汤浓厚，鲜美可口。