出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第107页（253字）
植物器官采收后的生理生化变化的现象。
是贮藏保鲜技术的理论依据。水果、蔬菜、切花等鲜活园艺产品在脱离母体后，虽然失去原来正常的营养和水分供应，但仍可靠自身贮藏的物质维持生命活动，继续完成其发育直至衰老死亡。了解这些器官在离体后的生命活动规律以及影响因素，控制采后的发育过程，以便在较长时期内保持产品品质和商品价值。降低呼吸强度，防止水分丧失和病害的发生是采后保鲜的主要问题。
适当低温、气调(O2和CO2浓度)贮藏、钙盐和衰老抑制剂的处理是目前常用的保鲜方法。