出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第283页（208字）
又称真性胆碱酯酶。
能迅速水解乙酰胆碱为胆碱和乙酸的酶。主要存在于神经元内(特别是胆碱能神经元内)、神经肌肉接头处以及红细胞和肌组织内。该酶参与神经冲动的正常传递。
酶受抑制则引起各种症状，如内脏平滑肌痉挛，各种腺体分泌增加，心血管抑制，瞳孔缩小及肌肉震颤等。
某些有机磷农药中毒即因抑制该酶所致。另有假性胆碱酯酶，存在于神经胶质细胞、血浆和肝脏中，生理机能尚未完全清楚。