淀粉生产

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第332页（356字）

从谷物和薯类提取淀粉的生产过程。

淀粉是谷物和薯类的主要成分，以淀粉粒的形式贮存在薄壁细胞中。通过湿磨使细胞破裂，利用淀粉粒不溶于水和比重大于水的特性，使其从水中沉淀或离心分离出来。

淀粉生产的原料主要有玉米、小麦、大米、甘薯、马铃薯、木薯等。

各类淀粉的生产原理基本相同，但因谷类和薯类的形状、结构和性质有显着差异，提取方法也不一样。如玉米淀粉生产工序为清理→浸泡→脱胚→粉碎→筛分→精制→脱水干燥。薯类淀粉生产工序，鲜薯则为洗涤→粉碎→筛理→精制→脱水干燥。

淀粉可供直接食用或作为食品如蛋糕、饼干等的配料。但较大规模的应用则是作饴糖浆、低聚糖、葡萄糖、果葡糖浆、果糖等的原料。此外通过深加工制成各种变性淀粉，广泛应用于纺织、造纸、冶金、石油、塑料、化学合成等工业。