出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第1011页（223字）
植株大多矮小，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用部分的一类速生蔬菜。
包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、荠菜、菜苜蓿、茴香、落葵等。除苋菜、蕹菜、落葵等为耐热蔬菜外，其余均喜冷凉气候。生长期要求水分和氮肥充足。
适宜与高秆作物间、套作。产品富含维生素和矿物质，为世界普遍栽培的蔬菜。按用途可分为生食菜类、熟食菜类和香辛菜类。
由于生长迅速，在蔬菜周年供应、增加花色品种等方面起重要作用。