T010646　中餐烹调技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1121页（122字）

周妙林等编。

高等教育出版社1991年9月版。11万字。

内容包括：绪论，烹调基本知识，火候、调味、原料的初步熟处理；制汤、挂糊、上浆和勾芡、热菜的烹调方法；热菜的装盘、筵席知识、主要地方菜系等。