T010012 食品添加剂手册

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:27:48

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1062页(431字)

凌关庭等编。

化学工业出版社1989年10月版。267万字。

2册。

上册为品种基础篇,共选收世界各国批准使用的食品添加剂1205种,按用途分营养强化剂;调味剂;增香剂;食用色素与发色剂;pH调节剂;螯合剂;防腐杀虫剂;复配型抗氧化剂;氧化剂;漂白剂和还原剂;乳化剂和增稠剂;分离剂;组织改进剂和品质改良剂;赋形剂;胶姆糖基质材料;小麦粉、淀粉改质剂;酶和微生物制剂;制备其他食用级添加剂的组分;充气剂和各种气体;食品加工助剂;杂项及通用添加剂等20大类、55类。

按品种分别介绍其名称(包括中、英文的通用名、俗名和学名)、结构式、分子式、分子量和主要成分、性状、制法、质量指标、用途、最高允许用量和毒性。书后列有中国食品添加剂和营养强有剂的卫生标准与管理办法,中、英文产品名称索引等。

下册为分析检验篇,分别介绍每种食品添加剂的鉴别方法、含量分析及各项质量指标分析,以及通用鉴别方法和测试方附录,中、英文产品名称索引。

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