T010459 菜谱集锦

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:20:49

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1104页(234字)

上海市人民政府机关事务管理局服务食品技术研究中心编着。

上海文化出版社1959年12月版,1981年12月版。41.2万字。

根据上海各帮菜系名厨师口述的名菜烹调经验写成的中国菜谱,有京菜、川菜、淮扬菜、上海菜、福建菜、广东菜等6大地方菜系,各分冷盘、热炒、大菜、点心,共568个品种,分别介绍其所用的原料、烹调方法及其特色,还介绍有关掌故。卷首介绍烹调的基本知识,如对原料的选择与处理、切配与烹调、饮食的营养与卫生等。

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