杏仁桂圆炖银耳

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第86页（444字）

药膳。

见《家庭保健菜谱》。泡发银耳240克，甜杏仁15克，桂圆肉15克，荸荠250克，葱条姜片各3克，盐少许，味精白糖适量。料酒适量，清汤150克，花生油15克，食用碱水少许。将荸荠削皮洗净，切成两半，放入沙锅，加清水2500克，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用洁布把汤过滤。甜杏仁去皮后，入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15分钟，捞出，冲洗去净碱味，放入碗里，用清水60克浸泡。桂圆肉洗净后放入碗里，用清水浸泡。然后将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45分钟取出。砂锅中放清水500克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15克，放葱、姜、烹料酒适量，加清汤150克，盐少许，放入银耳煨3分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。

将荸荠、银耳放入钵内，加盐、料酒，蒸20分钟。

放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15分钟，取出撇去汤上的浮沫。加白糖、味精即成。功能滋阴润肺，补血止咳。

主治肺阴亏虚之咳嗽。咯血，潮热，盗汗等。