天门冬烧麦

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第427页（586字）

药膳。

《养生食疗菜谱》方。猪肉400克，天门冬40克，鸡蛋1个，面粉600克，嫩笋2只，洋葱2个，藕粉(或慈姑粉)适量。

先做烧麦皮子：将面粉倒在面板上堆成山形，把山顶弄凹，打一个鸡蛋，仅将蛋白放入凹中，然后加淡盐水，一面揉面，一边加水，面以揉成与耳垂同等硬软为度，这样揉和成一个大面团，面粉调好后，再搓成长条，酌量大小一个一个地摘开；将藕粉用纱布包扎起来，提着在面上轻轻一击，让面板上撒满粉，使揉好的面团放上不致于沾住板；然后把面团压平，用擀面棒将其擀薄后，叠成三层，再将其擀薄，又叠成三层，再擀，如此做3～4次后，将已相当薄的面皮全部卷在面棒上，再用手将其滚压，直至将面皮压成纸样薄为止，这样做成的面皮有韧性，不易破；于是把薄皮重迭起来，切成每张8～9厘米见方的烧麦皮。其次是做馅：将猪肉、笋、洋葱以及天门冬事先洗净，浸泡1小时至软软膨胀，分别剁碎，然后加一个蛋和另一个蛋黄，再加酱油、盐、糖、麻油等搅拌均匀即成。包法是把面皮放于左手，取适量的馅放在面皮中央，左手一收拢，面皮的边就拢到一起来了，再将其稍捏紧些，就成一个烧麦了。包齐，上笼蒸20～30分钟，皮透明时就熟了。

以上为10人食量，可作大烧麦50个。吃时随意蘸酱油、醋等调味料。

功能养阴清热，润肺滋肾。适用于平时食用，主治阴虚肺燥所致干咳痰少，咽干口渴，咯血等。